马铃薯全粉食用方法

马铃薯全粉食用方法

1、 早餐薯奶：新鲜牛奶半斤或奶粉2汤匙加开水一杯，加入马铃薯雪花粉2汤匙，搅匀后即成一杯香味浓郁的薯奶。

2、 早餐薯粉粥：燕麦片2汤匙，奶粉1汤匙，薯粉2汤匙，用400ml（8两）开水冲化，即成一碗美味薯粉粥。

3、 薯泥水饺：薯粉1斤，加入食盐、调料和葱末，也可加入少许发菜丝，滴入2汤匙食油，加凉水4两，搅拌均匀，即成美味的薯泥素水饺陷。

4、 薯泥牛肉水饺：薯粉1斤，加入食盐、调料和葱末，滴入少量食油，加入少量味精，把事先剁好的牛肉碎末和入薯粉，加凉水4两，搅拌均匀，即成美味的素水饺陷。

5、 洋芋糊糊汤面条：下汤面条之前，在汤水中加入一到两把薯粉，无需多煮，即可下入面条，这样做好的汤面条，就别提有多香了。

6、 薯粉丸子：马铃薯全粉一斤，凉水3两，和成面团，揉成核桃大小的丸子，在事先备好的淀粉糊中给丸子“洗个澡”，随即放入沸腾的油锅内煎炸，油温不宜太高，炸至初显金黄色即可出锅，即成香酥可口的薯粉丸子。

7、 薯粉稠饭：做珍子稠饭时，放入少量薯粉，味道会非常可口。

8、 薯粉香酥饼：烙饼之前在发好的面中加入与面等量的薯粉，烙出的饼又香又酥，和面时加适量的糖水味道更佳。

9、 马铃薯馒头：马铃薯全粉15%，少量泡打粉，发酵粉和面粉混匀，加水和成面团，做成馒头醒发1小时，蒸熟。馒头质地蓬松口感鲜美。

10、 马铃薯面条：马铃薯全粉和面粉混匀（1:4）加水拌成絮状，装在塑料袋内放置30分钟，做成面条。具有马铃薯香味，口感松软滑爽。

马铃薯全粉的应用范围

1、生产土豆泥或即食土豆泥：利用马铃薯全粉的复水性，制成可用冷水或热水调制的土豆泥，可直接销往家庭，也可在快餐店中销售。

2、生产马铃薯汤料或浓汤制品：在西餐的汤料中，马铃薯全粉可以用做增稠剂，也可以利用全粉的这种特性，直接做成可以冲水调制的方便浓汤。

3、加工婴儿食品：西方国家有很多以马铃薯全粉为原料的婴儿食品。

4、用做食品添加剂：马铃薯全粉可用于面包、糕点、饼干等食品的添加剂，可显著的改变产品的物理性状，并改变其存储特性。比如，在面包中添加5%的马铃薯全粉，其保鲜期延长一倍；饼干加入马铃薯全粉做添加剂后蓬松度提高。

5、用做部队的战略物资。根据国外资料称，马铃薯雪花全粉用做军队口粮时的消化吸收率是90%，马铃薯颗粒全粉的消化吸收率是66%。

6、其它用途：马铃薯全粉可以成为做鱼饵的重要原料等。

马铃薯雪花全粉介绍

马铃薯雪花粉是脱水马铃薯制品中的一种，以新鲜马铃薯为原料，经清洗，去皮，切片，预煮，冷却，蒸煮，捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得到的片屑状或细粉末状产品统称马铃薯全粉.生产过程中保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味.其应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等。

其工艺如下：

马铃薯原料→清洗去杂→蒸汽去皮→干刷去皮→再清洗→目检→切片→漂烫→冷却→蒸煮→滚筒干燥→粉碎→包装→入库

在雪花粉生产过程中，蒸煮、制泥工序仍可能引起一定数量的细胞破裂，造成一定数量的水溶性成分的流失，最终产品也含一定比例游离淀粉，所以在后续加工中表现黏度较大的特性。由于采用滚筒干燥工艺，组织泡松，容量较小，储运费用较高，但工艺流程较短，能耗较低的技术特征，使马铃薯雪花粉赢得了广大的市场。

原料选择

原料的优劣对制成品的质量有直接影响。源源不断的提供优质上乘的马铃薯原料，是保障稳定的生产出合格产品的基础。不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯肉色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显的差异。

（一）薯块大，薯肉颜色白

原料薯肉内部组织的颜色，会直接影响到产品的外观。薯肉白者，成品色泽浅。应选择马铃薯为品种单一、纯净，薯果肉色浅，白色或淡黄色。

（二）芽眼浅

芽眼越深越多，出粉率越低。应选择其外形圆滑，芽眼少而浅的马铃薯。

（三）干物质含量高

干物质含量高，则出粉率高。适合加工马铃薯全粉的原料干物质含量高一般在20%以上。

（四）淀粉含量高